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      《主廚經典菜單》

      100道名廚口袋菜單,必學必嚐特選菜色!
      這本「主廚經典菜單:肉類篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色,將肉類分為:禽肉、畜肉、野味三大類,挑選最具代表性的主菜,再加上不可缺少的豐富配菜變化,共有100道完整配方。

      書中詳細傳授細節與訣竅,不僅有煎烤技巧、料理重點、醬汁變化、組合盛盤…等完整內容,更附上親自示範的詳細影音教學120分鐘DVD。囊括6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學:全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉…等菜色製作與各種應用。

      按步就班,人人都能料理出絕佳美味!
      烹調佳餚沒有捷徑,唯有不求快、不省料,掌握食材特性與練習技巧,按步就班從高湯做起,不使用化學香料及添加物,如此不僅能享受美食、更能吃得健康,人人都能料理出絕佳美味。
      希望這本「主廚經典菜單:肉類篇」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣!

      120分鐘詳細影音教學DVD
      禽肉:雞肉、鴨肉、鴕鳥肉、春雞25道
      畜肉:豬肉、牛肉、小牛肉、羊肉36道
      野味:鴳鶉、乳鴿、鹿肉、兔肉9道
      豐富配菜side dish搭配變化30道
      基本食材、香草香料詳盡圖解對照
      煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…等應用

      6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學:全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉,以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。
      專業傾囊相授,讀者輕鬆上手!

      • 作者介紹

        陳寬定(Eddie Chen)

        經歷:國立高雄餐旅學院助理教授、君悅大飯店行政副總廚、開平高中教師、行政院勞委會國際技能競賽裁判、法國里昂國際技能競賽裁判、景文技術學院兼任教師、實踐大學生活應用科學兼任教師、芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判。

        出版食譜書:《人氣焗烤燒烤大公開》、《人氣義大利麵大公開》、《湯的基礎課》、《一定可以輕鬆學會!三明治?鬆餅?醬料100種》、《會做醬汁就會做菜》。

        獲獎Awards
        1986台北金廚獎金牌
        1986新加坡美食展隊金牌
        1987台北金廚獎金牌
        1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌
        1989中華美食展金牌
        第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員
        第二十九屆觀光旅館業模範廚師
        1996中華美食展校園傳承金牌
        1997中華美食展校園傳承金牌
        2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎
        2004上海美食展團隊金牌獎
        2004中華美展南區隊金牌
        2005第七屆FHC上海烹飪藝術特金牌獎
        2006第六屆FHC北京烹飪藝術特金牌獎
        2007榮獲美國肉類出口協會「傑出貢獻獎」

      主廚經典菜單-目錄導覽說明

      • 作者序:按步就班,人人都能料理出絕佳美味!
        本書用法
        禽肉The Poultry
        雞肉The Chicken Gourmet
        佛羅倫斯煎雞胸 Chicken Florentine with Vegetable Risotto
        原味脆皮雞腿Crispy Chicken Leg with Sauteed Mushroom and Chicken Jus
        蒸烤雞胸附青花椰菜泡醬Steamed Chicken Breasted Crusted With Chicken Mousse
        雞肉捲附蘋果蜜醬Chicken Roulades with Chicken Mousse
        炒蘑菇雞肉片Sauteed Chicken Breasted Sliced With Mushroom and White Wine Cream Sauce
        法脂鴨肝填雞腿Stuffed Chicken Leg with Foie Gras and Sauteed New Potato
        咖哩雞肉麵包Curry Cream Chicken in Brioche
        原鍋白酒燴雞Chicken Fricassee in Pot
        原盅馬鈴薯烤雞Roasted Chicken with Potato Cocotte
        起司煎雞胸Chicken Piccta on Saffron Risotto
        咖哩雞酥皮袋Curry chicken in Filo Pastry with Cream Curry Sauce
        烤雞胸附脆綠沙拉Grilled Chicken Breast with Green Salad and Balsamic Dressing
        鴨肉The Duck Gourmet
        百里香烤鴨胸附鳳梨蜜醬Thyme-Roasted Duck Breast with Pineapple Chutney
        橙汁燜鴨Braised Duck in Orange Gravy
        法脂鴨肝煎鴨胸Pan Fried Duck Breast with Sauteed Vegetable, Foie Gras and Jus
        蜜汁鴨腿Duck Leg Confit with Wild Rice and Orange Corn Salsa
        蜜李鴨肉捲Roasted Duck Roulades with Blum and Pesto
        春雞The Spring Chicken Gourmet
        燜烤春雞薏仁豬肚Glazed Spring Chicken in Pork Stomach with Barley and Turnips, Carrots Mashed
        原味烤春雞Roasted Spring Chicken with Bacon and Sauteed Potato
        烤火雞肉捲 Roasted Turkey with Honey Sweet Potato
        鴕鳥肉The Ostrich Gourmet
        辛香烤鴕鳥排附覆盆子醬汁Roasted Ostrich Crusted Herbs Crumb with Polenta Vegetable and Papaya Catsup
        燜燴鴕鳥腿肉佐配野米Braised Ostrich Shank with Rice
        烤鴕鳥肉起酥Baked Ostrich Tenderloin in Puff Pastry Served With Apple Chutney and Masala Sauce
        紅酒燴鴕鳥腿肉附燉蔬菜Stewed Ostrich Shank in Red Wine Served With Vegetable Risotto
        紅燴鴕鳥腿肉佐配馬鈴薯泥及蘋果蜜醬Braised Ostrich Mille Served With Mashed Potato and Apple Chutney
        畜肉 The Meat
        測試肉的熟度 Test Degree豬肉The Pork Gourmet
        肯郡烤豬梅花肉 Roasted Pork Butt with Cajun Style
        亞洲風味烤豬肋排 Roasted Pork Spare Rib with Asian-Style B.B.Q Sauce with New Potato
        蒜味奶油煎豬排 Pan Fried Pork Loin with Braised Red Cabbage, Mashed Potato and Garlic Butter
        碳烤丁骨豬排附北非米 Grilled Pork Chop with Couscous and Papaya Catsup
        烤豬肋排附蘆筍醬汁 Roasted Pork Chop with Vegetable Risotto and Asparagus
        奧斯卡豬排 Pork Loin with Crab Meat ‘Oscar’
        蜜李豬排附蘋果醬汁 Stuffed Pork Loin with Plums Served Apple Sauce and Onion Confit
        炒蘑菇豬肉片 Sauteed Pork Sliced with Mushroom Cream Sauce and Pilaf Rice
        德國酸菜燜煮豬腿 Glazed Pork Knuckle and Bacon in Sauerkraut
        利馬豆希臘豬肉香腸 Greek Pork Sausage with Lima Beans
        奶油白豆豬肉 Pork Belly with White Bean Sream Sauce
        起士煎豬排附蘋果蜜醬Pork Piccata with Mashed Sweet Potato and Apple Chutney
        豬肉麵包 Pork Butt in Brioche
        煙燻豬肋排附玉米餅 Smoked Pork Spare Ribs with Polenta
        牛肉The Beef Gourmet
        原味烤肋眼牛排 Grilled Rib Eye Steak with Mashed Potato and Beef Jus
        豆泥培根煎牛排Pan Fried Beef Tenderloin and Bacon with Mashed Beans and Jus
        威靈頓牛排Baked Beef Wellington with Madeira Sauce
        胡椒牛排附番茄原汁Peppery Beef Fillet with Tomato Coulis
        法脂鴨肝煎牛排 Pan Fried Beef Fillet and Foie Gras with Sauteed Mushroom and Port Wine Sauce
        水煮牛排Boiled Beef Fillet in Consomme with Saffron Potato
        紅酒燴牛腩肉Braised Beef Brisket in Red Wine with Pilaf
        燜烤麵皮牛肉Baked Beef Rump and Mushroom Cherry Onion in Dough Pastry
        奧斯卡式牛排Pan Fried Beef Fillet and Oyster Oscar
        箱烤牛排Roasted Beef with Condiment
        炒牛肉蘆筍布蕾Sauteed Beef Sliced and Foie Gras with Mushroom on Asparagus Brule
        沙朗牛排附馬沙拉醬汁Grilled Beef Sirloin Steak with Masala Wine Sauce with New Potato
        小牛肉The Veal Gourmet
        炒蘑菇小牛肉片 Sauteed Veal Sliced in Gravy and Mushroom Cream Sauce with Noodles
        燜煮小牛膝 Braised Veal Shank in Tomato Sauce with Pilaf
        羊肉The Lamb Gourmet
        紅酒燴羊肉 Braised Lamb Ragout with Red Onion Confit and Polenta
        烤羊肉附燉煮蔬菜Roasted Lamb Loin with Ratatouille Saffron Potato and Balsamic
        烤羊腿肉附鳳梨蜜醬Roasted Lamb Leg with Pineapple Chutney and Mashed Pumpkin
        燜烤小羊膝附雞豆番茄莎莎Classic Braised Lamb Knuckle in Brown Stock with Chick Peas Salsa
        香料烤羊肉附覆盆子醬汁 Pan Fried Lamb Loin with Herbs Crumbs and Couscous Raspberry Sauce
        香料烤羊肋排 Roasted Rack of Lamb Crusted with Herbs Crumbs and Port Wine Sauce
        愛爾蘭燴羊肉 Irish Stew
        蜜汁燴小羊膝 Honey Braised Lamb Knuckle with Braised Vegetable and Masala Sauce
        野味 The Game
        鴳鶉The Quail Gourmet
        法脂鴨肝鴳鶉肉餃Quail and Foie Gras Ravioli
        培根烤鴳鶉 Roasted Quail with Bacon
        葡萄葉烤鴳鶉附鵝肝Roasted Quail with Grape Leaves and Sauteed Vegetable with Foie Gras and Jus
        乳鴿The Pigeon Gourmet
        烤乳鴿附蜜汁洋蔥Roasted Pigeon with Onion Tarte Tating
        脆皮烤乳鴿Crispy Pigeon with Foie Gras Crouton and Jus
        鹿肉The Venison Gourmet
        煎鹿肉附干貝及小紅莓醬 Pan Fried Venison and Scallop with Cassis Conserve Cranberry
        胡椒鹿肉附紅蘿蔔原汁 Pepper Venison with Mashed Potato and Carrots Juice
        兔肉The Rabbit Gourmet
        白酒燜烤兔肉 Pot-Roasted Rabbit in White Wine Cream Sauce
        煎兔肉附燉煮番茄乾蔬菜 Rabbit Loin with Sun Dried Tomato Ratatouille and Celery Juice
        配菜 The Said Dish
        燉蔬菜 Vegetable Braised
        番茄乾燉蔬菜Sun Dried Tomato Ratatouille
        炒蕈菇Sauteed mushroom
        馬鈴薯泥 Mashed Potato
        南瓜泥Mashed Pumpkin
        地瓜泥Mashed Sweet Potato
        蘋果蜜醬Apple Chutney
        炒蘋果與馬鈴薯Sauteed apple and potato
        炒馬鈴薯Potato Cocotte
        番紅花燉飯Saffron Risotto
        鳳梨蜜醬Pineapple Chutney
        炒綜合蔬菜Sauteed Vegetable
        野米Wild Rice
        柳橙玉米莎莎醬Orange Corn Salsa
        玉米餅Polenta
        炒蔬菜Sauteed Vegetable
        洋蔥塔Onion Tating
        鵝肝麵包Foie Gras Crouton
        燜紫高麗菜Braised Red Cabbage
        蘋果醬汁Apple Sauce
        蜜汁洋蔥 Red Onion Confit
        燉利馬豆 Lima Beans Stew
        白豆奶油醬汁White Bean Cream Sauce
        奶油飯Pilaf Rice
        利馬豆泥Mashed Beans
        手工麵條Noodles
        北非米Couscous
        雞豆番茄莎莎Chick Peas Salsa
        紅白蘿蔔 Carrot and Turnip with Consomme
        蜜地瓜 Honey Sweet Potato
        基本食材、高湯附錄
        詳盡圖解對照

      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:16開19*26cm
      頁數:144

      開箱 出版地:台灣

      優惠專區

    商品訊息特點

    口碑

    • 作者:陳寬定

      追蹤

    • 出版社:大境文化

      出版社追蹤

      夏日活動 功能說明

    • 限時商品

    • 出版日:2009/1/17
    • ISBN:9789570410754
    • 語言:中文繁體
    • 適讀年齡:全齡適讀

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    環境網站ENN在21日報導,鳥糞有助於北極降溫。

    這項結果是出自美國科羅拉多州立大學(Colorado State University)大氣科學家所做的最新研究,他們正致力於更瞭解北極氣候系統中的關鍵因子。

    根據這份刊登在期刊「自然通訊」(Nature Communications),並獲得美國科學促進會(AAAS)特別介紹的報告,大氣科學系助理教授皮爾斯(Jeff Pierce)與研究生科德羅斯(Jack Kodros)提出證據,指北極夏季海鳥聚居地的糞便所釋出的阿摩尼亞(ammonia),與大氣中的氣膠微粒(aerosol particle)有關。而這些粒子會接著影響北極的雲層性質與氣候。

    皮爾斯說,在調節北極氣溫方面,雲扮演了關鍵角色,因此,瞭解影響雲的因素有其必要。而形成雲朵的一項要素,就是要有雲凝結核(Cloud condensation nuclei),在水蒸氣凝結時,作為核心顆粒。

    皮爾斯與科德羅斯透過觀察與電腦模擬,確定遷徙性海鳥的聚居地,對北極夏季的大氣粒子與雲層具決定性影響力。這份研究的共同作者,還包括加拿大達爾豪希大學(Dalhousie University)、多倫多大學(University of Toronto)與加國環境及氣候變遷部(Environment and Climate Change Canada)研究人員。

    報告指出,海鳥聚居地糞便所釋出的阿摩尼亞,與夏季時大氣粒子增加有關。快速到貨網拍 這些粒子可散遍北極,形成雲滴,繼而將陽光反射回太空,達到淨冷卻效應(net cooling effect)。

    皮爾斯說,「這項最新發現,點出生態與大氣之間的迷人連結,凸顯地球氣候系統中多項因素環環相扣。」

    位於南投縣仁愛鄉的奧萬大國家森林遊樂區,是國內熱門的賞楓景點與旅遊勝地,也是原住民族傳統的生活領域。南投林管處與鄉公所、村辦公室合作籌設的「布蘭」原民市集,在各界的殷殷期盼下,終於在昨(十九)日開幕啟用。今後遊客到奧萬大旅遊時,可以順道前往部落、市集,欣賞在地原住民族傳統編織文化,選購部落農特產品,體驗知性與感性的多元旅遊行程。

    南投林管處秘書王怡靖說明,過去遊客來奧萬大旅遊,常僅為欣賞楓紅景觀而來,忽略當地多元、豐富的原住民文化,甚為可惜。南投林管處近年來主動與鄉公所、村辦公室及各部落代表積極溝通籌劃,今年首先於親愛村松林部落,設置原民市集,並以部落舊稱「布蘭(Pulan)」為名,讓居民可以展售在地文化與農特產品,實踐國際生物多樣性公約所推動的「里山倡議」精神,兼顧山村生活、生計、生態,三生一體的合作共榮模式。

    活動中除布蘭市集的開幕外,特別邀請賽德克族中生代織女何珍襄老師舉辦「演繹與轉化︱賽德克經挑織技之應用與紀錄」計畫成果發表會,展出賽德克族最上乘的織布工藝,作品包括palapungu(披肩)、towrah(肚兜)、pdagic(護腿布)、habuk(腰帶)、ratang(長袖女上衣)、skato(裙子)等傳統衣飾。

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    工商時報【林偉信╱台北報導】

    台灣高等法院昨(24)日審理胖達人內線交易案,藝人小S老公許雅鈞哽咽喊冤說,「莫名其妙被起訴,心裡不平衡」,懇求法官判無罪;另小S公公許慶祥則認罪,指他一生行醫救人無數,請求法官給他自新機會,判他緩刑。全案訂於12月29日宣判。

    許慶祥、許雅鈞父子被控與前基因國際董事長徐洵平、姜麗芬夫婦,知悉胖達人自2013年6至8月淨利驟降、經營虧損,且同年8月胖達人登記公司生技達人將更換董事長等重大消息,但父子卻在此一利空訊息公開前,大量出脫基因530張股票,規避損失1,958萬餘元,涉及內線交易。

    一審認定,許慶祥和徐洵平、姜麗芬3人涉犯內線交易罪,其中,徐、姜2人因認罪並繳回犯罪所得,各判刑2年、1年8月,均緩刑3年;許慶祥因偵查中認罪、審理時卻又翻供不認罪,犯後態度不佳,被判刑2年。許雅鈞則獲判無罪。

    高院審理期間,除許雅鈞仍做無罪答辯外,其餘3人都已認罪;昨庭訊,許雅鈞激動喊冤,哽咽說他是清白的,股票有很多次漲停板,他都沒有賣,怎能說他涉內線交易?他莫名被起訴,心裡很不平?,請求判決無罪。

    許慶祥說,他一生行醫都在救人,且年近80歲、健康不佳,經此次教訓後不會再犯,律師並以許慶祥認罪,已繳回犯罪所得,並與投保中心達成和解,請求法官考量許無前科、知錯有悔意,判決許緩刑。

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